De Darregueira al podio nacional: Bruto Jolgorio ya suma 11 medallas

La cervecería de Darregueira volvió a ser distinguida en una competencia de alto nivel. La APA con jengibre obtuvo una medalla de plata en la Copa de la Liga del Centro, mientras que cuatro de las cinco cervezas presentadas llegaron a la final. “Ni siquiera en los mejores sueños lo hubiéramos imaginado”, reconoció Pepe Muñoz.

Bruto Jolgorio vuelve a poner a Darregueira en lo más alto de la cerveza artesanal argentina. La cervecería local sumó una nueva distinción nacional y alcanzó las 11 medallas en competencias cerveceras, después de obtener una medalla de plata con su APA con jengibre en una competencia organizada por la Liga del Centro, que reúne a cerveceros de toda la provincia de Córdoba.

La competencia contó con alrededor de 350 muestras de distintas cervecerías y categorías, lo que dimensiona el nivel del logro conseguido por el emprendimiento darregueirense.

Pero el resultado fue todavía más significativo: de las cinco cervezas enviadas por Bruto Jolgorio, cuatro llegaron a la instancia final.

“Nos dejó súper contentos. Meter cuatro cervezas en la final, la verdad que no lo esperábamos”, contó Pepe Muñoz en diálogo con Darregueira Noticias.

Una cerveza con sello propio

La APA con jengibre ya se convirtió en una de las etiquetas distintivas de Bruto Jolgorio y esta nueva medalla representa su tercer reconocimiento.

Muñoz explicó que la idea surgió a partir de experimentar con el jengibre buscando aprovechar principalmente su perfil aromático y alimonado, evitando que el picante se convierta en el protagonista.

El resultado fue una cerveza que, según explicó, combina ese carácter cítrico con una elevada “tomabilidad”.

“Lo que menos vas a encontrar es ese picante característico del jengibre. Tiene ese limonadito de fondo que le da una tomabilidad hermosa”, explicó.

 La clave: hacer una cerveza fácil de tomar

Para Muñoz, uno de los principales atributos que diferencia a Bruto Jolgorio es justamente la tomabilidad, un concepto utilizado en el mundo cervecero para describir qué tan fácil resulta beber una cerveza sin que resulte pesada o agresiva.

“Después de terminar de tomarte un vaso de cerveza, no te moleste ni la boca ni la garganta, que tranquilamente te puedas tomar dos o tres cervezas y estar impecable”, explicó.

Detrás de esa característica hay años de aprendizaje, inversión y modificación de procesos.

Uno de los cambios fundamentales fue comenzar a trabajar el agua utilizada para elaborar las cervezas. Darregueira cuenta con un agua con una elevada concentración de sólidos disueltos, por lo que la cervecería incorporó un equipo de ósmosis inversa y posteriormente ajusta el agua mediante el agregado de sales específicas para cada estilo.

“El agua es el 97% del producto”, remarcó Muñoz.

A eso se suman controles de pH, temperaturas, procesos bioquímicos y otros factores que terminan definiendo las características finales de cada cerveza.

Competir contra fábricas mucho más grandes

Uno de los aspectos que hace todavía más significativo el resultado es la escala de producción.

En las competencias donde participa Bruto Jolgorio también aparecen fábricas capaces de producir entre 80.000 y 90.000 litros mensuales, mientras que la capacidad máxima de producción de la cervecería de Darregueira ronda los 10.000 litros mensuales.

“Está bueno porque toda la inversión que venimos haciendo prácticamente desde que comenzamos con el proyecto para apuntar a cervezas de mejor calidad se ve que está dando fruto”, señaló Muñoz.

Y hay otro dato que entusiasma al equipo: en la reciente competencia, la APA con jengibre obtuvo 37 puntos, la Session IPA 37,7 y la Barley Wine alcanzó 40 puntos.

La particularidad de estas competencias es que las muestras son evaluadas a ciegas, identificadas únicamente mediante un código. Los jueces desconocen quién elaboró cada cerveza y evalúan aspectos como aroma, sabor, fermentación y correspondencia con el estilo en el que fue presentada.

Además, los cerveceros reciben posteriormente la planilla con las observaciones de los jurados, incluso cuando no obtienen una medalla.

Para Muñoz, ese sistema representa una herramienta fundamental para seguir mejorando.

 Diez años de una pasión que terminó convirtiéndose en emprendimiento

En diciembre se cumplirán diez años de la primera cerveza elaborada por Pepe Muñoz.

El comienzo fue completamente artesanal y lejos de la estructura que hoy tiene Bruto Jolgorio.

La primera cerveza fue una American IPA. Después llegó una Irish Red y, tras algunas cocciones, comenzaron los pedidos de conocidos y amigos.

“Creo que a la cuarta o quinta cocción ya teníamos etiqueta y ya había nacido un proyecto sin saberlo”, recordó.

Aquella primera IPA era, según el propio Muñoz, muy diferente a la actual: más naranja, extremadamente amarga y condicionada también por las características del agua utilizada en aquel momento.

Pero había algo que permaneció intacto: la pasión por elaborar cerveza.

“Era como tener un bebé ahí, viéndolo al fermentador fermentar. Cada dos o tres horas íbamos a verlo porque era todo nuevo, parecía que estábamos haciendo magia”, recordó entre risas.

 ¿Por qué Bruto Jolgorio?

El nombre de la marca también tiene una historia ligada a otra de las pasiones de Muñoz: el rock.

“Bruto Jolgorio” surgió inspirado en Guasones, la banda platense de la que Pepe se reconoce fanático desde su adolescencia.

Esa identidad también se trasladó a las nuevas etiquetas y al personaje del Guasón Cervecero, una especie de alter ego de la marca que aparece asociado a un barril de cerveza.

Una cervecería que apuesta a crecer

El proyecto no se quedó solamente en Darregueira.

Bruto Jolgorio también tiene presencia en Bahía Blanca, donde el local está próximo a cumplir tres años.

Muñoz reconoce que desembarcar en una ciudad mucho más grande significó un desafío, pero también permitió construir una clientela propia.

El productor destaca como diferencial el trato cercano con los clientes y la posibilidad de mantener una estructura más pequeña y flexible.

“Se arma un grupo gigante de amigos”, describió.

Paneles solares y una mirada puesta en el futuro

El crecimiento del emprendimiento también está acompañado por nuevas inversiones.

La cervecería incorporó recientemente paneles solares bifaciales en su fábrica de Darregueira, con el objetivo de reducir el consumo eléctrico y avanzar hacia una producción más sustentable.

El sistema todavía no permite cubrir la totalidad del consumo de la fábrica, pero representa un paso importante para disminuir el impacto energético del emprendimiento.

Además, la idea es avanzar hacia un sistema bidireccional que permita eventualmente inyectar a la red eléctrica local parte de la energía excedente generada durante el día.

“Estamos siguiendo apostando al futuro de todo básicamente”, resumió Muñoz.

De Darregueira al próximo desafío

Con 11 medallas nacionales en su haber, Bruto Jolgorio ya piensa en el próximo desafío.

Actualmente participa de la Copa Austral de Cerveza, una competencia bonaerense de gran convocatoria, donde presentó tres muestras y aguarda la evaluación de los jurados.

Mientras tanto, la cervecería continúa trabajando en Darregueira con sus cervezas y pizzas, sumando además una nueva pérgola que permitirá aprovechar el espacio exterior durante más meses del año.

Diez años después de aquella primera American IPA elaborada casi como un experimento, el proyecto que nació entre amigos y fermentadores se transformó en una cervecería reconocida en competencias nacionales.

Y desde Darregueira, Pepe Muñoz sigue haciendo lo mismo que al principio: probar, aprender, invertir y buscar que la próxima cerveza sea un poco mejor que la anterior